高級きのこで有名なポルチーニ（セップ：仏語）は、乾燥させることで濃厚な風味が倍増します。生クリームやバターと好相性です。
ポルチーニパウダーと合わせて使えば、なお一層香り高い一皿となります。
ドライポルチーニは10分程度、お湯につけて戻します。戻し汁は、香りが良いので煮込み料理やスープにもお使いいただけます。