2017年12月のノーベル賞授賞式晩餐会に提供され、
ノンアルコールワインとして初めて提供されました。

収穫したぶどう（シャルドネ種100％）を除梗し、破砕。4度以下の定温にて皮と共に醸しを行う。
醸しは8時間行い、これによりブドウの皮に含む成分（ポリフェノール、アントシアニン、タンニン、レスベラトロールなど）やミネラル、香りの成分を抽出をします。
熟成は木樽にて行い、素晴らしい複雑身のあるアロマを生み出します。
脱アルコールで造られたノンアルコールワインはオーガニックと認められませんでしたが、無発酵で造ることにより認定されました。
豊かな果実味を残す革新的な手法を編み出し、EU、有機JASはじめ多くのオーガニック認証、イスラム教のハラル認証を取得しています。